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Il cece (Cicer arietinum L.) è un legume apprezzato a livello globale, noto per essere un'ottima e conveniente fonte di proteine vegetali. Fornisce una fonte equilibrata di amminoacidi con elevata biodisponibilità, rendendolo uno strumento formidabile per combattere la fame nascosta e la malnutrizione.

Oltre alla nutrizione di base, le proteine di ceci contengono vari composti bioattivi, tra cui isoflavoni e acidi fenolici, che offrono un potenziale terapeutico nel mitigare vari disturbi della salute. Studi hanno riportato che le proteine di ceci e i loro idrolizzati possiedono attività biologiche come proprietà antiossidanti, ipoglicemiche, anti-fatica, antitumorali e di prevenzione delle malattie cardiovascolari.

Le proteine di ceci possiedono eccezionali proprietà tecno-funzionali che le rendono ingredienti ideali per diversi prodotti alimentari. Queste proprietà includono:

Eccellente capacità di legare acqua e olio.

Buone proprietà di gelificazione, emulsionamento e schiumeggiatura.

Assenza di indesiderati sapori di fagiolo spesso associati ad altre proteine di legumi.